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[美味食谱] 糖醋排骨

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霜月望日 发表于 2015-8-5 10:37:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                 1.jpg
酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色,不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃
主料

  • 小排 (500克)


辅料




厨具

炒锅


分类

热菜 苏菜 酸甜 三刻钟 普通难度





  • 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。



  • 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。



  • 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。



  • 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。



  • 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。



  • 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。



  小窍门:备注——窍门三个:
  1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
  2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
  3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

(来自于美食天下网)

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wei23 发表于 2015-8-5 11:48:31 | 显示全部楼层
色香味俱全啊
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宝斗 发表于 2015-8-6 14:47:46 | 显示全部楼层
这个我喜欢,可惜我不会做。
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宝斗 发表于 2015-8-6 14:48:31 | 显示全部楼层
但是家里有人会做,我管开吃。
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 楼主| 霜月望日 发表于 2015-8-6 15:44:01 | 显示全部楼层
宝斗 发表于 2015-8-6 14:48
但是家里有人会做,我管开吃。

有口福!
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前后三台 发表于 2015-8-11 10:08:20 | 显示全部楼层
好,色香味俱全,学习了。
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419016964 发表于 2015-8-11 15:34:05 | 显示全部楼层
看到肚子就饿了。。。呜呜。。。好好吃的样子
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pingxiaowu 发表于 2015-8-11 16:01:31 | 显示全部楼层
外酥里嫩的爽滑可口的糖醋排骨。谢谢。
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jue5258 发表于 2015-8-11 16:57:46 | 显示全部楼层
看起来好好吃
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何望贤 发表于 2015-8-13 23:13:33 | 显示全部楼层
这东西很好
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