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[私房DIY] 法国菜--橙香煎鸭胸肉!

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南福妹子 发表于 2017-9-28 21:47:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 南福妹子 于 2017-9-28 21:45 编辑



  法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,精致的法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式西餐选料广泛,如蜗牛和鹅肝都是法式菜肴中的美味,在制作上加工精细、烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多。对于食材,法国菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝直接生吃,烹制鸭鹅一般六成熟即可食用。
   橙香煎鸭胸,是法式高级餐厅最常见的一道料理。法国人喜欢将鸭胸肉用来煎,然后用苹果、樱桃、柠檬、鲜橙、甜洋葱或蜂蜜,来解去鸭子的颤味和油腻。先走油、后烤制,这样做出的鸭肉肉质鲜嫩不柴,挤上几滴鲜橙汁,清新开胃,一点都不油腻。

材料:

鸭胸肉、现磨胡椒粉、肉豆蔻粉、鲜橙、盐
  

做法:
1、在鸭胸的皮上用尖刀切1/4英寸见方的菱形交叉格(与烤鸭同理:在受热的过程中,释放掉皮下脂肪)注意不要切到肉。



2、将鸭胸肉皮朝下放置,撒上胡椒粉和肉豆蔻粉。
3、覆盖保鲜膜后,冷藏1小时以上,但不要超过12小时。
4、烤箱预热185度。取出鸭胸肉,用厨房纸巾擦去其渗出的汁水。



5、煎锅中小火加热,不用放油,鸭皮朝下放入,走油约10分钟;翻面,30秒。









6、将鸭胸肉,放入烤箱的烤架上;锅中的鸭油倒出,可留用。

7、入烤箱,上下火,烘烤5分钟(九成熟),取出静置5分钟。






8、配上自己自制的橙汁酱和白汁.


9、切片,撒上少许盐,挤上几滴鲜橙汁,即成。




Tips:
1、鸭胸肉在煎/烤的过程会大量出油,因此不必另外放油。
2、走油时间越久,鸭皮就会越酥脆,随你喜好。
3、鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定,因此鸭胸肉的烘烤时间按实际情况来灵活增减。
4、不建议添加盐来腌制肉类,以免使鸭肉在烹调过程中发紧,从而影响口感。

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缺牙耙 发表于 2017-10-12 11:04:12 | 显示全部楼层
我看着这道菜,没什么感觉,就是口水不争气地流个不停!
珍惜现有的,过好每一天!
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 楼主| 南福妹子 发表于 2017-10-14 04:07:22 | 显示全部楼层
缺牙耙 发表于 2017-10-12 11:04
我看着这道菜,没什么感觉,就是口水不争气地流个不停!

看来不怎么合你胃口哦!
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缺牙耙 发表于 2017-10-30 10:57:00 | 显示全部楼层
南福妹子 发表于 2017-10-14 04:07
看来不怎么合你胃口哦!

没有法国葡萄酒,你让我怎么吃?
珍惜现有的,过好每一天!
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 楼主| 南福妹子 发表于 前天 22:42 | 显示全部楼层
缺牙耙 发表于 2017-10-30 10:57
没有法国葡萄酒,你让我怎么吃?

原来是酒瘾来了.
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缺牙耙 发表于 昨天 15:34 | 显示全部楼层

俗话说得好:酒肉不分家!
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