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[纪实] 客家女人与客家娘酒。

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村夫q 发表于 2018-2-9 12:02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 村夫q 于 2018-2-9 18:02 编辑

                     客家妇女的客家娘酒
        客家娘酒是客家妇女自己酿制的一种糯米酒,这种酒清纯可人,甜而不腻,饮之可活经通脉,健身养颜也。
    客家人都喜欢喝客家娘酒。凡喜庆节日,必拿娘酒来款宴亲朋。   
    客家人十分注重传统的念祖思亲———大凡节日,都忘不了祭拜祖宗、生儿升学等喜事也要告慰祖先。但客家人敬祖一定用娘酒,决不会拿白酒啤酒来替代。这其中的情结是外人难以体会的。祭祖时,女人都会虔诚地挑选出家里最好的娘酒为祖宗斟上,默默地点燃三炷好香,将丈夫儿子的事情告知祖先,一遍遍地祈求祖先保佑自己的男人在外逢凶化吉、顺利平安;儿子聪明伶俐、学业上进、来日高中。但从来不为自己祈愿什么,客家人的功劳簿上从来都没有女人的名字。
     真正使娘酒跟客家女人的命运联系在一起的,是客家人特有的“鸡姜酒”(用娘酒炒鸡加入适量的生姜)。客家女人坐月子时,必定吃鸡姜酒。客家妇女里里外外是一把手,也许是得益于鸡姜酒的滋润吧。    
岁月一点一滴逶迤而去,娘酒的神韵在时间的窖藏中益发醇厚绵长。娘酒不但滋养了客家妇女的独特命运,也浇铸了客家男人山一样的胸襟,铁一般的意志。客家祖先仰仗它披荆斩棘、驱狼逐豹。男人借它壮胆,女人靠它养身。几乎每一碗娘酒都荡漾着客家妇女的善良、勤劳和坚忍,凝聚着客家妇女的泪水、欢笑和希望;
     改革开放以来,血脉里流淌着娘酒乡情的海外华侨、外出创业的乡贤,都带着对故土的眷恋,循着娘酒的芳香寻根问祖,反哺故乡,为家乡的建设做出了巨大贡献;包括娘酒在内的客家文化正撩开面纱,走出山门,飘向世界。           
    娘酒的酿制工序并不复杂。主要原料为糯米,以刚脱壳的晚造糯米最好;先是将糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;浸好了装入甑进锅蒸,(故又称蒸酒),将糯米蒸熟蒸透成饭干,起锅摊凉后拌入酒曲;将拌好酒曲的糯米饭干放入陶制水缸中发酵,冬天则用棉被或者稻草包裹缸子保温。自然发酵两周左右,便成了糟酒,然后用酒槽压榨糟酒,取酒汁盛入坛中,坛口用芭蕉叶盖住,再用碗倒盖住。把坛子搬到门坪上,四周围上谷壳或者稻草,阴火炙烤,把酒煮沸(这叫炙酒)。最后自然冷却,便成了上好的客家娘酒,随时饮用。
      客家农妇几乎都精熟于酿制“客家娘酒” 。逢年过节,妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。”即便做了几十年娘酒的老大娘也不敢大意。而妇女们也喜欢把自己酿造的娘酒拿出来比较手艺,如果谁家的酒做酸了,会遭到笑话。

下面是我家乡拍的几幅制作客家娘酒的照片。
将浸透的糯米放在饭甑l里蒸透。
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将拌好酒曲的糯米饭干放入陶制水缸中发酵,冬天则用棉被或者稻草包裹缸子保温,才能发酵成酒娘。
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用酒槽压榨糟酒,取酒汁盛入坛中,坛口用芭蕉叶盖住,再用碗倒盖。把坛子搬到门坪上,四周围上谷壳或者稻草,阴火炙烤,把酒煮沸(这叫炙酒)
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炙好后让其自然冷却,便成了上好的客家娘酒,随时饮用,也可作为送给亲朋好友的礼品。
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若是冬天,叫上三两知几,生起那红泥小炉,煎一煲新鲜酿豆腐,再加一煲乳狗肉,热一壶客家老娘酒。围炉饮酒,推碗把酒,慢嚼细饮,几翻轮回,酒意微微,脸上放光,暖烘烘、热融融的.飘飘然,有一种说不出的畅快。

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牛哥 发表于 2018-2-9 12:47:26 | 显示全部楼层
好酒
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古舞飞扬 发表于 2018-2-9 13:05:16 | 显示全部楼层
好酒,好光影。
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远峰 发表于 2018-2-9 15:28:12 | 显示全部楼层
图文并茂,精彩拍摄!
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 楼主| 村夫q 发表于 2018-2-9 17:32:57 | 显示全部楼层

谢牛歌支持。
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 楼主| 村夫q 发表于 2018-2-9 17:33:37 | 显示全部楼层

谢好友点评
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 楼主| 村夫q 发表于 2018-2-9 17:34:37 | 显示全部楼层
远峰 发表于 2018-2-9 15:28
图文并茂,精彩拍摄!

谢谢老师点评支持。
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